1.儀器

電熱鼓風干燥箱； 

剖析天平：感量0.0001g；

剪子和小刀；

廣口瓶：帶磨口；

玻璃研缽：備有研杵；

分樣篩：備有孔徑0.42mm（40目）和孔徑0.84mm（20目）篩子；

小規模植物粉碎機：備有1mm孔徑的金屬篩網；
 

2.原理綱要
 認為合適而使用半微量凱氏定氮法，即在加速劑存在下，以硫酸毀傷樣品中有機化合物，加堿蒸餾，滴定所開釋的氨，計算出其含氮量。含氮量乘上換算系數6.25即得樣品的粗氨基酸量。菇類可克化氨基酸是粗蛋白的70％左右，含氮量乘上4.38，即為可克化氨基酸的含量。
 

3.試劑
 甲基紅-溴甲酚綠混合指使劑：50mL液體濃度為2g／L的溴甲酚綠95％酒精溶液和10mL液體濃度為2g／L的甲基紅95％酒精溶液混合。

鹽酸標準溶液：液體濃度0.05mol／L或0.1mol／L，用無水碳酸鈉或鄰苯二甲酸氫鉀測定其液體濃度，非常準確到小數點后第四位；

加速劑：將600g硫酸鉀和100g五水化硫酸銅（CuSO4·5H2O）混勻，充分研磨后過40目篩，試藥瓶內嚴密封閉保留；

硼酸溶液：液體濃度20g／L，為蒸餾時的借鑒液；

氫氧氣化鈉溶液：液體濃度400g／L，用剖析純或化學純氫氧氣化鈉配合制造；

鹽酸：疏密程度1.18g／mL；

硫酸：疏密程度1.84g／mL；