這些個傳統的真空干燥箱主要用電，熱風等加熱，利用導熱，對流或輻射原理將熱從外部傳到物料內里。真空干燥箱在食物、制藥、化工等行業有廣泛的應用，國內也研發和引進了各種真空干燥箱設施，其結構方式多變。在食物工業中等用的方式主要有箱式真空干燥箱，立式真空干燥箱等。

      真空干燥箱是基于這么一基本原理：水的達到最高限度蒸氣的壓力與溫度有關，在真空狀況下，水的沸點減低，即在真空收操作也就是在低溫收操作，可防止在高溫下營養成分維他命等的毀傷，同時增長了干燥速度。在真空系統中，單位大小內空氣的含量低于大氣中的含量，在這相對缺氧氣的背景下施行食物干燥可以減緩甚至于防止食物中脂肪的氧化，色素褐變或其他氧化變質等，所以使用真空干燥取得較好的食物質量。
      環繞著品質和經濟，近年來食物干燥技術和設施仍然獲得了不少進步提高，而那里面真空與其他干燥辦法或加熱技術相接合，給予了真空干燥箱新的涵養和生氣?，F時，食物加工技術的一個關緊進展發展方向是維持食物的營養和色香味，而干燥工藝和設施的挑選對食物產品的營養、色香味有非常大影響。食物干燥有眾多與食物相結合的獨特的地方，它不一樣于化工產品的干燥，前者需求思索問題色香味變動，食物衛生，營養虧損等，對干燥溫度和時間有嚴明限止；食物干燥又不一樣于醫療藥品產品的干燥，由于食物往往是低附帶值產品，而藥品是高附帶值產品，前者務必思索問題干燥過程的經濟性。